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膻味、腥味怎么除?且看除膻、脱腥设备等彰显“威力”

2019年10月30日 17:01:07来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:2415


  【食品机械设备网 行业动态】伴随着食品工业的迅速发展,许多领域已完全从依赖初级产品向加工型产品转变,产品附加值也得到大幅度提高。诚然,有些初级产品由于本身的特性会带有特殊的“气味”,比如羊膻味、水产腥味、豆腥味等等。这对于产品后续深加工以及产业发展带来不小的挑战。那么,一起来看看,除膻、脱腥技术设备如何在气味去除中显“威力”的吧!
 

 
  羊膻味
 
  随着生活物质水平的提高,羊奶、羊奶粉作为奶制品的一类开始逐渐走上人们的餐桌。有专家表示,2019年羊奶市场份额激增,并逐步侵占牛奶粉市场。其实,同牛奶制品相比,羊奶、羊奶粉等产品的营养价值较高,尤其适合过敏体质的人饮用。
 
  但是,在食用过程中,许多人反应羊奶的膻味太重,致使一些人无法接受最终对羊奶望而却步,选择了其他的乳制品
 
  对此,为了解决羊奶的膻味给人饮用带来不适等问题,乳企在生产加工中会增设除膻工序,主要采用物理闪蒸除膻和巴氏杀菌工艺,并且通过先进的除膻机械设备、巴氏杀菌机等进行除膻处理,不仅达到了彻底杀菌、灭菌的效果,同时还有效地减少羊奶产品中的羊膻味。据悉,一企业采用先进的闪蒸脱膻工艺,既除去羊奶膻味,又留住营养与风味。
 
  水产腥味
 
  中国是世界上从事水产养殖历史最悠久的国家之一,养殖经验丰富,养殖技术普及。而今,水产企业已从过去养殖、做原材料到目前聚焦水产食品深加工,转型升级,不仅大大提升产品附加值,市场越做越大,产品畅销海内外,也让企业开拓出一片新天地。近年来,出口占比已达到30%左右,出口品种也已从完全依赖初级产品向加工型产品转变,产品附加值有所提高。
 
  虽说鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物,但鱼腥味令不少人讨厌。因为大多数水产品自带的鱼腥味,也在一定程度上制约了产品向精深加工方向发展。
 
  其实,生活中通常采用白醋、白酒、料酒、食糖、橘皮、柠檬片等产品除去鱼腥味,虽然能或多或少去除鱼腥味,但是效果不是太明显,更别说用于水产深加工业中的产品去除鱼腥味了。
 
  据了解,不少水产品加工企业在生产中设有去腥线、蒸煮工序,通过除腥线设备、蒸煮机等机械设备可将水产品上的腥线(特别是鱼腥线)抽出,再通过蒸煮设备进行闪蒸,进一步减少水产品的腥味,便于后续生产加工,从而更好地避免成品水产的腥味对消费者产生不适等问题,迎合市场对水产深加工品的风味要求。
 
  豆腥味
 
  数据显示,2017-2019的两年时间里,豆奶市场持续高速发展,市场规模持续扩大,有人预测,若豆奶行业操作得当,豆奶单品类市场份额有望突破千亿。据悉,某豆奶加工企业创新组合“石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真”四大重要加工工艺,使大豆充分破壁释放营养,使营养物质压解变小并分散,形成营养分子更小、更好吸收的豆奶。
 
  不过,值得注意的是,作为豆奶的原料之一,大豆由于自身特性,会有不良气味,即豆腥味,致使部分消费者因豆腥味而不选择豆奶产品。为了防止大豆中的脂肪氧化酶被氧气和水激活,豆奶在全封闭式条件下进行生产加工,并通过先进的破壁机、提取罐、乳化机、无菌灌装机等设备,使氧气无法氧化豆浆原液,因此避免了豆腥味的产生。
 
  结语:随着除膻、脱腥技术设备的不断进步与应用,大大减少或除去了羊奶、水产品、豆奶等产品及制品中的膻味、腥味,更好地满足消费者的风味口感要求,同时也在一定程度上推动了羊奶、水产、豆奶等加工行业持续健康地发展下去。

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